我們平時喝的水，大都是開水房電熱開水器里燒出來的。這些水由于反復煮沸而被稱為“千滾水”，能夠產生亞硝酸鹽等致癌物質。所謂“千滾水”，實在是“老化水”的一種。除了含有有害物質以外，飲用后還會影響人體正常代謝。專家建議，最好喝純凈水。當然，飲水機里的純凈水也要注意喝新鮮的，放置太久一樣不能喝。

傳統的電開水器由于結構問題，確實存在‘千滾水’，千滾水就是在電熱開水器中反復煮沸的水。因煮沸過久，“千滾水”中不揮發性物質如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。

長期喝這種水，會干擾人的胃腸功能，發生暫時性腹瀉、腹脹。或是導致機體缺氧，發生頭暈、乳房悶、惡心等表現。如果是老人、小孩、孕婦、體弱多病的人，長期飲用這種水，導致的傷害可能更大。

除了千滾水，普通電熱開水器還會有“陰陽水”。所謂陰陽水，一種是指將生水與開水混合后的水，另一種是將這種混合后的水重燒一次，也叫回鍋水。當電節能開水器內水量不足時，它就會自動加水。

此時，如果接開水的人沒有注意或是急等飲用，電熱開水器就會流出陰陽水。陰陽水可能含有各種病原微生物，因此喝陰陽水可能導致各種腸道傳染病。而回鍋水，其中亞硝酸鹽含量比較高。

新型步進式開水器的出現不僅能夠防預這種“千滾水”“陰陽水”，還不結垢、保證水質新鮮，杜絕二次污染。

步進式開水器采用的連續即時加熱技術，對傳統開水器進行了顛覆性的革命，真正做到冷熱水分離又保證一次沸騰，消除了陰陽水混合水，千沸水，現制現飲，冷熱隨意，方便衛生。